歡迎來到廣東省潮商會:
今天是
當前位置 :廣東省潮商會-->人物訪談

曾斌:專、精、誠演繹六合的至尊品味

福彩七乐彩开奖号查询 www.mqnlp.com 發布時間:2015-12-27 10:46:54 發布者:admin

先學做人再學做事,一直伴隨著六合誠信健康成長!——曾斌董事長座右銘

  “清、巧、博、雅”的潮菜,作為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的名菜系之一,以其儒雅高檔、精工烹制、原汁原味等美味特色,在海內外頗負盛名,獨領風騷。唐代韓愈臨潮時,對潮菜美味贊嘆道:“章舉馬甲柱,所以怪目呈。其余數十種,莫不可嘆”。
  如果說潮菜是精致典雅、雍容華貴的貴婦,那么坐落于廣州珠江新城CBD繁榮商業中心的“六合家宴”可算得上是最與貴婦氣質相匹配的真味潮菜的棲身之所。
  金秋時節,本刊記者在本會常務理事、廣州市六合餐飲有限公司曾斌董事長的引導下,走進“六合家宴”,品味“六合家宴”獨有的那一抹“風情”:大紅燈籠搖曳生輝,朱漆大門氣宇軒昂,鎮館之寶——大堂的一套紫檀木雕花長椅幾和金漆屏風在柔和的燈光下散發出幽幽的歲月光澤,充滿了王者的尊貴氣派和雍容氣度,處處彰顯出高雅、華貴的風范,充溢著濃郁的潮汕文化氣息……
泡一壺清香的功夫茶,不論是潮劇的絲竹之樂,抑或古箏的悠揚之調,彷佛時光輪回,讓人不禁沉醉于此時此刻此景中。在品茗中,曾斌董事長與我們分享了他與潮菜的偶然情緣,以及他成功打造“六合家宴”的王道:用“專”、“精”“誠”,細細烹調“六合家宴”這道潮菜的獨特風味。
   
“專”
荀子:鍥而不舍,金石可鏤。
   
  成功往往始于專注、執著。巴菲特說過,人的一生最重要的就是專注。作為新一代潮商的后起之秀,曾斌董事長的成功并非偶然。專注是他的利器,成為他一步步攀上高峰的基石。他專注于他的事業,把自己的時間、精力和智慧凝聚到所要干的事情上,從而最大限度地發揮積極性、主動性和創造性,堅持不懈,直到實現自己的目標。
  曾是早期廣州IT行業的龍頭精英的曾斌董事長,在一個偶然的機緣里他轉而投身飲食業?!吧孀慍輩艘騁?,除了一直以來對潮州美食的情有獨鐘,對潮汕文化的深深眷戀,潮菜滲透出潮汕文化的博大精深;而真正的機緣,則是為幫助一位陷入困境的老友而入行?!痹蠖魯じ嫠嘸欽?,結果,誤打誤撞,他由友情客串變成了“主演”,并全身心投入飲食業,并實現事業的華麗轉身。
  2000年初,曾斌董事長先是在珠江新城的跑馬場開辦了第一家潮菜食府——廣州市天河六合茶居。由于經營有方,“六合茶居”的生意越做越紅火,在潮汕食府中占據了重要地位,令不少同行艷羨。
  “十年磨一?!?,2009年,曾斌董事長決定在“六合茶居”的基礎上錦上添花,經過一輪精心選址,決定在珠江新城再開一家潮菜食府——“六合家宴”。
  在經營舊店的同時,曾斌董事長帶領部下員工兩頭跑,開始了新店“六合家宴”的裝修設計工程?!按由杓仆賈?,到看場地選料等等工序和流程,曾斌董事長都躬身親為,跟得很貼?!輩煞彌小傲霞已紜苯弊芫碭嫠嘸欽?,曾斌董事長白天在舊店上班,晚上就到新店來上崗,察看進程修改方案,經常熬夜加班到半夜三四點,有時到凌晨四五點……他“拼命三郎”的專注品性為員工樹立了良好的榜樣。新店經過11個月的精雕細琢,終于大功告成。嶄新的“六合家宴”在珠江新城隆重登場亮麗變身。
然而,新店開張在即,人員不足,兩頭兼顧的局面令曾斌董事長分身乏術、力不從心。一向做事都執著專注、親力親為、追求完美的他深諳欲多則心散,心散則志衰,志衰則思不達也,只有集中精力突破,才能獲得成功。憑著這股信念,曾斌董事長作出了驚人之舉,忍痛割愛把在珠江新城經營得生意火爆、如日中天的“老家宴”出手轉讓,在業內轟動一時。
  舊店出讓的驚人之余,曾斌董事長很快亮出了他的過人之舉,帶領跟隨著他10多年的原班精英人馬,全身心投入,專注打造“六合家宴”高端潮菜食府。這破釜沉舟的勇氣不禁讓業界人敬佩,可謂膽識過人躊躇滿志?!傲霞已紜鋇牟鴕放?,很快就在業內創下了良好的口碑和業績。
  正是由于這份“專注”,曾斌董事長從飲食業的外行人迅速成為“門道中人”,成為飲食界一匹異軍突起的黑馬,在廣州的飲食界縱橫馳騁,屢創佳績?!傲霞已紜筆艿攪聳晨兔塹娜攘易放?,生意火爆到基本每天都要提前訂位,并榮獲了廣州飲食行業的多項獎項和榮譽,如“鹵水之王”、“廣州十大餐飲名店”、“最受歡迎潮菜食府”、“潮菜名店”、“最具代表性潮菜食府”、“羊城餐飲品牌形象店”、“國家五鉆級酒家”……成為了廣州潮菜食府當之無愧的代表。


“精”
俗曰:天下難事,必成于精。

  不論是精細的潮汕工藝品,如潮繡、木雕、陶瓷等,還是考究的功夫茶,無不展露出潮汕人獨有的精致生活,透析出潮汕的核心文化價值:重精致、重自由、追求本真。
俗話說,食在廣州,味在潮州。在廣州這個飲食業異常繁榮,競爭也異常白熱化的刀光劍影膠著下,曾斌董事長創出了“六合家宴”這個高端品牌,打響潮菜“精”字招牌,為潮州菜食府在廣州贏得了至尊的地位,把“食不厭精、膾不厭細”的潮州飲食文化的精神發揮得淋漓盡致。
     
精雕細琢:古典高雅的視覺享受
  在“六合家宴”,食客在享受美食的同時,更是享受環境風雅和藝術品位。盡管之前的“六合茶居”已是走在高端的路上,可曾斌董事長并沒有固步自封,從一開始就為“六合家宴”作出了精準定位——打造更高端品位的潮菜食府,首先要營造古典高雅的用餐環境。
  石灰磚墻僅僅以一種直觀的外皮呈現出“六合家宴”的古樸,隨著逐層深入,陶瓷花瓶、綠紋玻璃窗花、銅扣門環、芭蕉盆栽、古木桌椅、玻璃屏風以及各各不同的水墨畫,古韻貴氣慢慢往上升騰。這里最奢侈的藝術品味,有美輪美奐的古董擺設,有出自名師大家手筆的珍貴書畫,景德鎮的陶瓷花瓶釉色精美、造型別致,這些價值不菲的藝術品遍布大廳、包間和廊間各處,盡情展示琳瑯滿目。大廳里有著名潮籍大畫家林墉的杰作——美人顧盼巧笑,風情萬種。二樓茶座偏廳設置古箏臺,在圓形串珠垂簾罩下蔓延著雅韻不息的古風。穿行其間,耳邊還有潮劇音樂的絲竹樂韻繚繞飄渺,彷如徜徉在一家藝術博物館的殿堂,流連忘返。
  “六合家宴”以包房為主,每一間包房都體現一種元素一種格調,手工木雕、仕女畫、山水畫或琉璃,形成別具一格的裝飾圖案,書法橫幅懸掛在墻上,與此圖案遙相呼應,精心鋪張而不落窠臼,富麗堂皇而含蓄收斂。一位負責人介紹說,其內部的裝飾圖畫和墻面飾物都是由著名工藝師親自手工創作而成。
  除了這些價值高端的藝術品,這里的家具餐桌椅也走高端路線,堪比藝術品。典雅的實木家私有紫檀木、花梨木、酸枝和紅木等名貴品種,奢華中盡顯貴氣,食客在這些古典家具的簇擁下,倍感尊貴。地板上鋪設了柔軟綿密的祥云圖案花紋的純羊毛地毯是手工編織,復古懷舊色調的燈飾為室內營造了溫暖柔和的氛圍。包間的精致設計中古典元素中糅合現代時尚的精華,各有千秋,或富麗堂皇,或雅致簡潔,或溫婉清新,別有情趣。
  如此精心的設計和布局,全都出自當家人曾斌董事長的匠心獨具和慧眼獨到。這里的每一件藝術品,都出自他多年來積淀的藝術文化修養,從而修煉出非凡的鑒寶和藏寶品位的與眾不同,結合了潮汕地域文化的特點,烘托出一幅嶺南文化與飲食文化完美結合的畫卷嶺南新韻。

精心選材:高標準量材訂制
  翻開潮州菜譜,其用料之多,令人眼花繚亂。從名貴的燕、翅、鮑到不起眼的野菜、樹葉、草根,皆可榮登大雅之堂。
  “六合家宴”在出品質量上有嚴格的把關標準,用料選材精益求精,力求新鮮和味。說到六合家宴的用料和選材精到地道,不得不讓人折服。為了保證潮菜地道的家鄉口味和原汁原味,這里大部分的食材原材料,都是從潮汕地區采購而來,從海產品、魚類、疏菜,到醬料、配菜,甚至是普通的一塊普寧豆腐,都是每天上午從原產地運送過來,不惜成本昂貴,運費往往比食材還要貴??杉傲霞已紜倍躍難〔摹凹蟻韁遼稀痹牟恍缸非?。
  “六合家宴”有一道名菜是“鹵水老鵝頭”,充分體現了食府對選材的精心到位和“食不厭精”。潮州鹵水往往是評價潮菜食府品味高低的標簽,與其它菜系的主要配料并無不同,其區別在與鹵的材料和火候?!奧彼隙焱貳毖×鮮且恢滯凡客黃鹱慈羰ㄍ返氖ㄍ范?,生長期必須要達到三至五年時間才足夠“老”,其最美味最受歡迎的是鵝頭和鵝頸,吃起來糯軟肥美而絲毫不覺油膩。為了保證菜品,“六合家宴”選用的老鵝頭是從汕頭澄海度身“訂養”的獅頭鵝,直接付錢給養鵝農家飼養,一方面保證食材源頭的質量,另一方面精選優質的老鵝頭貨源充足,不會像有的酒家因“斷貨”而以次充數。接近千元一只的“鹵水老鵝頭”,在六合家宴是招牌名菜很受歡迎,常常要預訂才能吃到。
   
精工細作:烹制 “家”的味道
  擁有千年歷史的潮州菜,早在唐代時烹飪技藝已經達到了很高的水平。潮汕人精明勤勞的性格賦予了潮汕菜“精細,鮮香味美”的飲食風味,深刻地體現了潮汕文化精細深厚的氣質。
  精工細作,是潮菜的出品招牌。在潮菜中,真正體現飲食品位的不是高檔原料,而是精工細作,潮菜在用料上特別善于“化腐朽為神奇”,將“料”與“工”的完美結合,以將名不見經傳的素菜做出傾國傾城的味道而出名,比如番薯芋頭可以烹制成美味美形美意的“金玉滿堂”,就連不起眼的番薯葉也能被加工成為精美絕倫的“太極羹”(俗稱:護國菜),可登大雅之堂。這才是潮菜的最高美食境界,也是最高品位。在“六合家宴”里,這些神奇的佳肴比比皆是,就連熬粥的師傅也是邀請當地十幾年豐富經驗的老手掌勺的,可見其出品的精細。
  出品部總監李德炎為記者介紹了“六合家宴”的一道精細的招牌菜——明爐燒響螺。響螺在潮菜中地位不可小視,幾乎在每家潮菜館都能見到它們的身影,蒸灼煎燒都是不錯的做法,然而六合家宴卻選擇了一種特別的做法,這種做法既可以發揮螺片清香與爽脆的特質,還能在搭配上彰顯優雅的氣質。這種響螺一只就有兩斤重,做法略微繁復,需要先用特制的醬汁腌制后,再用湯去煮,后將湯汁倒掉,再進行烘干。此時螺肉保持爽滑口感,切片后將其擺在哈密瓜片上,搭配火腿,光從色澤上看已經讓人賞心悅目。這種吃法既能在擺盤上凸顯其清淡素雅的氣質,又能從口味上突出每樣食材的原本味道。清爽甘甜的螺片配上濃郁咸香的火腿,兩者相互融合,咀嚼中淡淡的甘香散發開來。而螺片本身帶著點清淡的哈密瓜香氣,甜味恰到好處。
  “六合家宴”把潮菜精細的品牌特質發揚光大,在保持家鄉菜原汁原味的基礎上,并通過創新和改良而不斷推陳出新,為業界和食客所喜愛贊譽。曾斌董事長深諳美食與鄉情,與文化和精神的契合之道,六合家宴從選料開始就取道家鄉的四時原產風物,把家鄉的原汁原味帶到了廣州,從而把一個食府、一種美食打造成潮人的情感和精神家園。曾斌董事長告訴記者一個真實的故事,有一次,一位旅居在外的潮籍客人,品嘗到“六合家宴”的潮汕點心“菜頭粿”后,感慨不已地說:“離家四十多年了,還是頭一回吃到這么正宗的‘菜頭粿’,跟小時候奶奶做的味道一樣,相隔太久了,現在想起來有一種初戀的感覺……”沒想到,一份“菜頭粿”帶給這位少小離鄉的食客的情感悸動,卻是一份對家鄉的深深眷戀和初戀般的美好和珍貴,著實令人感動。
  古典高雅的環境再加上正宗本味、精細出品的菜式,使得“六合家宴”在林林總總一如雨后春筍的潮菜食府中脫穎而出,并獨占鰲頭。

“誠”
孟子:誠者,天之道也;思誠者,人之道也。

  在曾斌董事長的微薄中,他寫道:“先學做人再學做事,一直伴隨著六合誠信健康成長!”曾斌董事長始終把做人放在做事的前面,只有學會做人,才能做好事情。他深知人之根本是“誠”,是人無形的資本。不管是做人還是做企業,能夠由小到大,由弱變強,甚至形成一種品牌,無一不需要“誠”的支持。
  自上世紀80年代后期至90年代早期,曾斌董事長就離開家鄉闖蕩廣州打拼創業,早期開辦了廣州市華豐電子有限公司,經營電子零配件。在創辦之始,曾斌董事長就本著“以人為本、誠信創新、服務領先、追求無限”的核心理念管理企業,經過其誠信的經營,華豐公司得到了廣大客戶的認可,不斷地成長壯大,成為了同行業的龍頭,在廣州、深圳和香港都開拓了很好的市場。
  “六合家宴”在廣州飲食業的成功崛起,更是其對內“精誠、團結、合作”的企業文化,與對外“精誠營商”的企業價值核心二元合一,成就了六合的大器和偉業。這些無不彰顯了領軍人曾斌董事長精誠營商的創業精神與以誠待人的處世之道。
  得人心者得天下?!傲霞已紜鋇腦憊じ嫠嘸欽?,曾斌董事長一向平易近人、親力親為、以身作則,“我也是服務員啊”這句口頭禪常掛嘴邊;他關心體恤下屬,從來不端老板架子,每逢員工有困難他都全力幫忙,從不推托;對社會公益和慈善事業更是不甘落后,扶貧濟困、捐資賑災歷來都義不容辭。這些都為企業帶來了極強的凝聚力,公司里許多老師傅和員工,都是從曾斌董事長創業初期就跟隨在一起的“嫡系部隊”,彼此守望相助不離不棄?!霸汛蠹銥醋饕話鐨值芙忝靡謊源?,在這個大家庭里一起成長和提升,不少現在的中高層管理人員當年都是從服務員做起?!薄傲霞已紜鋇某沙の憊ご戳朔⒄購吞嶸目占?,同樣六合的員工也把這里的事業當作自己的事業來盡心盡力,合力創造了奇跡。


  在“六合家宴“憑欄的木雕花屏風上,一副書法楹聯格外引人矚目,上書“天地四向為六合,云山珠水茗家宴”?!傲稀?,乃指天、地及東、西、南、北四方,即整個宇宙天下之意。做為年輕一代的潮商,曾斌董事長始終心懷天下,志存高遠。無論是初闖創業經營電子零配件的廣州市華豐電子有限公司,還是誤打誤撞進軍飲食行業而創立的“六合家宴”,他都全身心專注投入,精心鑄造,以誠創業,把品牌打造成為行業的龍頭為重任。他的成功,折射出新一代潮商在新時代的商海中專注拼搏、勵精圖治、誠信為本、勇攀高峰的時代精神!